在食用菌的培育過(guò)程中，合理補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，是提高食用菌產(chǎn)量的一條有效措施。但是，補(bǔ)充不當(dāng)也會(huì)適得其反。因此，給食用菌增加營(yíng)養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意以下技巧：

    講究補(bǔ)充方法。給食用菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方法有噴灑、灌注和浸泡。最常用的方法為配制一定濃度的營(yíng)養(yǎng)液，結(jié)合補(bǔ)充水分在菌床、菌塊上噴灑。在幼蕾期噴灑時(shí)，要注意將營(yíng)養(yǎng)液噴在無(wú)菇處或小菇蕾附近，噴后用清水淋洗子實(shí)體。噴灑營(yíng)養(yǎng)液最好在落潮時(shí)進(jìn)行。對(duì)菌塊和椴木還可采用浸泡法補(bǔ)充，即讓其在配制好的營(yíng)養(yǎng)液中吸足后取出，一般在每潮菇采收結(jié)束后進(jìn)行。在菌床上也可采用灌注法補(bǔ)充。即將菌床面覆土扒開(kāi)，把漏斗插入培養(yǎng)料內(nèi)，灌入營(yíng)養(yǎng)液后再覆蓋。一般灌液穴的距離以10厘米左右為宜，每穴灌液約5毫升。

    注意交替補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)液。如葡萄糖液是碳素營(yíng)養(yǎng)，尿素是氮素營(yíng)養(yǎng)，磷酸二氫鉀是磷、鉀營(yíng)養(yǎng)，還有其它微量元素和有機(jī)養(yǎng)料等。如果長(zhǎng)期施用其中某一種營(yíng)養(yǎng)，很難收到預(yù)期的效果。因此，必須交替補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)或混合施用，以滿足食用菌對(duì)不同養(yǎng)分的要求。在菇類(lèi)菌床上，一般應(yīng)先施用增添養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)液，然后再施用高效營(yíng)養(yǎng)劑，這樣才有利于子實(shí)體生長(zhǎng)。如果采用激素法刺激食用菌的生長(zhǎng)，則要在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑之后再使用激素。

    營(yíng)養(yǎng)液用量要適當(dāng)。如果一次性補(bǔ)充過(guò)量，會(huì)使培養(yǎng)料過(guò)濕，反而對(duì)菌絲生長(zhǎng)極為不利，因此，在補(bǔ)充時(shí)要看栽培料的濕度適量施用，如培養(yǎng)基濕度較高，應(yīng)適當(dāng)提高營(yíng)養(yǎng)液的濃度，減少加水量。施用過(guò)后要加大通風(fēng)進(jìn)行散濕。

    正確施用有機(jī)肥料。制取堆肥汁的原料不得含有雜菌和蟲(chóng)卵。所用堆肥和糞尿要經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟或燒煮消毒。施用豆?jié){汁、馬鈴薯等植物浸出液要現(xiàn)配現(xiàn)用，不可久置，以防止酸敗變質(zhì)。

    注意環(huán)境的影響。一般在氣溫高于20℃時(shí)，菇類(lèi)菌絲難以形成子實(shí)體，應(yīng)停止補(bǔ)液。葡萄糖液、豆?jié){汁、人糞尿液等均不宜在氣溫高于18℃以上時(shí)施用。如果菌床（塊）已感染雜菌，必須先治好后才能補(bǔ)液。